这次疫情，让中国整个食品行业受到制约。比如一些食品受保质期影响，比如餐饮企业不能营业等。这是一次危机，但也有人称为是机遇，人民宅在家里吃吃喝喝，对吃的需求就很大。疫情之下，中国食品行业出现了哪些新变化?3月12日，华夏酒报记者连线中国副食流通协会会长何继红。

▐ 华夏酒报记者：何会长您好！我们注意到，中国副食流通协会最近一段时间为武汉筹集了大批餐盒，能不能给我们讲一下此事来龙去脉?

▐ 何继红：目前，新冠状病毒肺炎疫情通过封城、居家隔离、延长假期、推迟复工等措施，得到有效的控制。但随着政府、学校、企事业单位陆续复工，对疫情防控又提出了重大的挑战。根据疫情防控要求，政府、学校、企事业单位等各类食堂都应避免集体性就餐，以分餐配送或者简餐的方式，实行分散性就餐，阻断疫情聚餐传播渠道。为贯彻这一要求，一次性餐盒餐具的需求量大大增加。中国副食流通协会积极贯彻国家“三保”行动，号召协会企业行动起来，积极发动生活物资一次性餐具保障供应行动。协会食品包装专业委员会积极响应，快速行动，号召了多家食品包装企业及会员单位驰援武汉，保障分散用餐的餐盒供应。目前已经组织实施定向捐赠餐盒及相关医疗物资价值200余万元。

▐ 华夏酒报记者：目前为止，中国副食品行业复工复产情况，能不能向我们介绍一下?同时，作为行业协会，为帮助支持食品生产行业复工复产，尤其是民生类食品企业，保障特殊时期市场供应等方面，做了哪些工作?

▐ 何继红：近期全国商贸流通业复工率不断上升，连锁超市开业率95%以上，大型品牌连锁快餐店开业率90%左右，连锁便利店开业率80%左右，全国80%的大型农产品批发市场都已经开门营业了。农贸市场、社区菜店、蔬菜市场等也在陆续恢复营业。电商平台、快递企业复工率大幅提升。而我们从食品饮料行业来看，目前产品供给整体平稳，各大食品饮料企业已陆续恢复生产，为特殊时期的市场秩序和物资供应稳定做好后勤工作;其中涉“民生类”食品企业密切配合各地政府部门，复工得到政府支持，复工时间早于其他企业。饮料类、零食类等企业则基本按照政府规定时间复工。相比大企业，中小微食品企业复工复产仍面临一些问题，一方面其获得政府复产许可的时间周期长，另一方面因交通管制难得到政府物资运输绿色通道许可，人力、物流、原辅料受到限制，多数企业产能处于部分复工状态，但随着国家各部委到地方的相关扶持政策正在密集落地见效，行业整体态势持续向好，多数企业将逐渐恢复正常生产供应。中国副食流通协会在保障特殊时期市场供应以及支持食品生产行业复工复产等方面做了以下工作：为积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”活动，切实保障食品价格不涨、质量不降、供应不断，规范食品行业市场秩序，中国副食流通协会作为“三保”行动联合发起单位，于2月8日向所有会员单位及相关食品企业发出倡议，希望企业积极响应，参与承诺行动。协会发出倡议后，会员单位积极响应三保倡议，踊跃参与到倡议活动中来，总计共有两百余家会员企业加入到三保倡议中来。承诺根据市场需求，加快恢复产能，保证产品质量，保持价格稳定，丰富市场供给，与社会各界共铸疫情防线。根据商务部的要求精神，中国副食流通协会于2月10日起发起倡议，倡议食品行业符合条件的商贸企业按要求有序组织复工工作，做好复工防疫措施的计划及实施。在做好疫情防控的同时，有序开展生产经营活动，坚决做到两手抓、两不误、两确保，全力以赴，共克时艰。同时，中国副食流通协会及时宣传会员单位和食品企业的复工复产进度，以及在抗击疫情工作中的先进事迹和亮点工作，传递正能量，增强行业信心，通过持续不断的报道抗疫工作中的先进企业事迹，引导了更多的食品企业伸出援手，积极为防疫防控贡献力量，担当起社会责任。为进一步调研疫情对企业的影响，全面了解企业需求，做好政府与企业的帮手，协助企业克服困难，中国副食流通协会借助线上平台对会员单位及食品企业进行了问卷调查，广大企业纷纷积极响应，认真如实填写了相关问卷信息。在收到各企业的反馈信息后，中国副食流通协会汇总并整理了企业的困难及诉求、所需政策建议，并上报国资委及相关主管部门，争取政策支持。

▐ 华夏酒报记者：我们注意到，受疫情影响，春节期间有网友提出，家中要多储存肉蛋奶、米面粮油等食品，以备不时之需。而另一方面，网络消费将会出现爆发式、几何状快速增长。2020年中国食品流通产业如何面对新挑战和新机遇?您怎么看这个问题?

▐ 何继红：这次疫情无疑让整个食品行业都发生了巨大的变化。但这个变化带来的是危机更是机遇，考验的是我们的“免疫力”，也考验着我们对机会的敏锐度。经过这一轮洗牌，食品行业将呈现多种变化。

一是，现制食品快消化加速。突如其来的疫情让全国人民都变成了“宅居族”，外卖送餐不便，餐饮店关闭，现制方便食品的需求快速凸显，销量爆发式增长。鉴于此，不仅是方便面、自热火锅、自热米饭等强势产品销量暴涨，特色方便粉面，如螺蛳粉、酸辣粉等也卖到脱销。此外，米粉、米线、擀面皮、魔芋粉、乌冬面、关东煮等小众产品也迎来“小阳春”，销量纷纷看涨。日前，淘宝公布的官方销售数据显示，2月3日-2月17日，吃货宅家都在吃什么?螺蛳粉单品类排到了NO.1的位置，可见消费者对方便食品的推崇。俨然快消化速度加快的方便食品品类市场很大，机会也很多。

二是，推新强调营养和功效。不难判断，疫情后，"营养、功效"或将成为产品的最大卖点。越来越多的食品饮料品牌开始将其作为传播标签，如日前伊利推出的伊然乳矿气泡水。每瓶产品含 100 毫克钙，宣称更易被人体吸收，能够为乳糖不耐者提供充足的钙元素。而养元也在疫情期间推出了主打抗焦虑功效的新品“卡慕宁”植物蛋白饮料，可有效调节焦虑、失眠等亚健康状态。

三是，速冻面食品类创新多元化。“家里蹲”的窘境，无疑大大推动了速冻食品的热销。以三全、思念、湾仔码头为代表的速冻食品在部分地区的多个终端门店出现抢购潮，甚至出现了缺货情况。消费的爆量更是推动了品类的创新，如今的速冻食品已经不再局限于水饺、馒头、汤圆、豆沙包等传统产品，而是在种类上有了大量的创新。

四是，大包装食品走俏市场。随着人们外出就餐的机会减少，一时间囤货需求旺盛，大包装火腿肠、薯片、面包等产品走俏市场。不仅如此，就连一向主打单人食的方便面也出现了改观，日清食品率先推出了主打双人份的出前一丁棒丁面，规格为174g/袋。

五是，乳制品热度看涨。日前，84岁钟南山院士的一则关于吃早餐的视频刷爆朋友圈，也让大众再次认识到“每天一杯奶”的重要性。而2月3日召开的中央政治局常委会上也明确要求确保肉蛋奶等生活必需品的供应，鲜牛奶也因此再度迎来空前的热度。

六是，跨品类组合销售，满足多场景需求。受疫情冲击，早餐摊、连锁餐饮店等都面临着暂时性的歇业情境，但无论是在家，还是在办公室的多种消费场景仍需要被满足，跨品类的产品组合便借此受到热捧。目前，小样就推出了“煲仔饭+乳酸菌”以及“浓汤酸辣粉+乳酸菌”两个系列组合套餐，在满足正餐需求的同时，乳酸菌还可以帮助消化，补充营养。现煲仔饭有香菇牛肉、川味香肠、红烧狮子头、台式卤肉等口味，酸辣粉有川渝风味、酸菜鱼、花甲粉等多重口味，建议零售价分别为17.5元和7.9元，在价格上颇有竞争力。此外，好丽友也与露露联合上架了组合套餐“杏福.丽友”，由36枚好丽友派和6盒250ml露露杏仁露组成，零售价为100元+，主打早餐和下午茶消费。

七是，瓶装水企加速收割家庭市场。疫情阴云不散，在传统渠道不振的时候，直达C端的“到家”业务意外成为热点，农夫山泉、今麦郎、百岁山、娃哈哈等多个水企巨头在这个特殊时期，开启一场针对家庭社区的渠道之争。疫情期间，娃哈哈在部分区域也开启“线上下单，配送到家”服务，大范围招募社区合伙人。今麦郎也开启同样的服务，并打出了全程“无接触配送”的口号。不仅如此，农夫山泉、怡宝、景田、康师傅等水企还纷纷展开了无人售卖点，均以家庭用水产品为主。作为第一家布局无人售卖点的企业，截止目前，农夫山泉已经布局了5800多个售卖点。无疑，各大水企这一举措将快速推进家庭用水市场的开拓。