保证食品安全可分为“事先防范”和“事后补救”两方面，而食品安全追溯是解决“事后补救”的重要手段之一。 　 食品安全追溯就是用食品信息技术，通过对食品供应链上各类食品信息进行分类、采集、分析，在供应链上每一个节点完成“向上一步溯源和向下一步跟踪”，最终实现生产、加工、物流、零售全过程的跟踪追溯，从而及时对问题进行预警，锁定问题产品的流通范围，实现产品召回。 　　 首先，食品安全追溯的实施主体是企业。食品企业是食品安全的第一责任人，食品企业必须要抓好食品安全，就要讲诚信、重自律，决不能偷工减料。面对越来越多的来自消费者对食品溯源的需求，面对食品安全法中可追溯性的要求，食品企业必须采用适应企业未来发展的手段，应对企业的情况和追溯的要求建立自己的适合企业特点的追溯系统，实现食品的跟踪与溯源。 　　 近几年食品追溯非常热，一个个食品追溯系统应运而生，也确实在各自领域发挥着作用。但是这些食品追溯的建立缺乏统一的管理和规划，缺少一致的编码和标识，导致系统间不能交换数据，形成了一个个信息孤岛，这在“大数据”时代是非常可怕的。所以，我们强调要在食品安全追溯中使用全球统一的编码。统一的物品编码能把食品生产过程中涉及到的人、物、企业串起来，保证追溯信息的内容准确、格式规范，使得不同行业、不同企业间的信息共享和交换成为可能，最大限度地整合社会资源，真正实现高效、低成本的食品安全追溯。 　　 经济全球化是世界经济发展的客观过程和必然趋势，在这种情况下，跨国追溯已经成为越来越强烈的国际诉求，如何评价、保障食品安全追溯的有效性和一致性是国际研究热点。我们当然可以在国内单搞一套追溯编码，但脱离了国际大环境，就相当于把自己封闭起来，这对于我国的产品出口，打造中国制造品牌是非常不利的。使用全球统一的追溯编码，实现跨国追溯，遵行国际一致的追溯方法，能够帮助中国制造的优质食品更多地迈出国门，在国际上获得更多的信赖。 　　 此外，食品追溯要讲成本效益。目前追溯系统非常多，建立追溯系统企业觉得成本非常高。以矿泉水为例，矿泉水瓶上都有它的批号，商品条码加批号就可以实现对这个产品的追溯。对一般的产品来说，每一个批次批号是相同的，通过对这个批次的追溯就可以实现对产品质量的追溯，因此，企业根据不同的需求，根据信息化的要求不同，可以采取不同的追溯技术。可以采取把商品条码表示的信息和批次信息做成一个条码，同时也可以用二维条码表示，或者用电子标签表示，不但识读性更高，表现信息量大，电子标签信息还可以更改。但是，技术不同成本也会增加更多，对于电子标签的技术而言，更多适合于活体标识。因此，我们企业在建立追溯系统过程当中要考虑成本，从追溯角度来讲，并不是技术越先进就一定适合这个企业。