日前，我和朋友到西安市一些“透明后厨”参观，尽管参观的餐饮企业后厨很透明、很干净和很卫生，看着也放心，但是，一路参观下来,朋友还是觉得不放心,因为这些食材原料是否真的安全,有没有重金属超标,有没有高毒农药残留，有没有非法添加,有没有掺杂使假，仅凭消费者用肉眼是看不出来的。 如今在增加食品安全透明度上,不少餐饮机构颇费心思,有的在门口挂上液晶电视,播放的是后厨的实时监控画面;有的餐馆把当天所有食材的采购记录放在大堂任顾客翻看；有的干脆将后厨设置在前厅，为的就是让消费者放心消费，安全饮食。然而，食品安全是一个链条，从原料采购、生产、运输和销售，每一个环节都不能忽视和遗漏。餐饮消费仅仅是最终端的环节，即使餐馆完全按照食品安全的规范和要求操作，但如若在其他环节出现了如土壤污染、农药残留、掺杂使假和假冒伪劣等问题，仅仅有“最后一公里”的安全和规范也难以保证安全。 餐馆后厨的“看着放心”，吃着却不一定安全和放心，这是对食品安全监管部门的一种提醒和督促，如果更多的食品安全监管不满足于肉眼所见，而是本着为食品安全科学负责的意识，多从自身专业的角度来审视食品安全问题，多用科学的检测过程和数据结果说话，多给消费者以官方检测的权威感和公信力，那么就不仅是看着放心，而且吃着也真真正正地坦然和放心。