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冰箱里的“老古董”还能吃吗?鲜肉冷冻有讲究

时间:2013-07-12 14:37 来源:重庆晚报 【关闭】
    一条题为“食物该在冰箱待多久”的微博近日走红网络,目前已被转发上万次。该微博称,冰箱里的东西看似新鲜,其实已经变质,并详细列出了不同食物在冰箱里存放的时间限度。
 
  不少人认为,冰箱里的食物特别是冷冻室里的食物放多久都没关系。重庆晚报记者日前采访了几位市民和营养师,看看这些冰箱里的“老古董”对我们的健康到底有没有影响。
 
  卤水
 
  冷冻时间:1年
 
  常温保质期:若没有密封保存,1-7天
 
  7月4日下午,北碚区海宇嘉茵苑8单元5-2。45岁的李梦琴打开冷冻室,准备将冻成冰坨子卤水解冻。卤水表面结了一层黄色的冰,煮开后,厨房里飘荡着一股酱油味。
 
  李梦琴说,每次用完,她都会把卤水放入冷冻室,保守估计已使用近20次。
 
  ■专家说法
 
  国家级营养师陈渝:卤水可以放入冰箱冷冻。
 
  ■冷冻方法
 
  经常使用的卤水,可用纱布滤去杂质,烧开冷却,用保鲜膜封口后冷冻;如果长期不用,可将过滤烧开的卤水密封冷冻,使用时需煮沸。
 
  茶叶
 
  冷冻时间:近两年
 
  常温保质期:12个月
 
  家住九龙坡区西铁城1单元4-2的刘浩是个茶迷,每次从湖北老家探亲回来,总不忘带上家乡特产:茶叶。“这些茶叶最长冷冻时间已经有两年了,厉害吧!”他一脸得意。
 
  ■专家说法
 
  国家级营养师陈渝:冰冻可以防止茶叶氧化,保留香气、口感和色泽,保质期也比常温下的茶叶更长,但有些茶叶如普洱就不需要冰冻保存。
 
  ■冷冻方法
 
  用食品专用塑料袋将茶叶分袋包装,密封后冷冻,然后分批冲泡。
 
  蜂蜜
 
  冷冻时间:1年
 
  常温保质期:10个月
 
  “我的蜂蜜放在冰箱里面一年了,有点酸酸的,丢了又好可惜哦!”重庆购物狂网论坛板块,网友“小蜜蜂”发帖抱怨。
 
  ■专家说法
 
  重庆市三院营养师刘莉:低温下蜂蜜会结晶析出葡萄糖,口感有差别,但并不影响蜂蜜的营养价值。
 
  ■冷冻方法
 
  蜂蜜是弱酸性物质,能与金属起弱化学反应,建议放在玻璃罐或瓷器里密封冷藏。最好不要冷冻,因为霜会形成水汽使蜂蜜变质。如果经常食用则密封放在阴凉处即可,经常从冰箱里拿进拿出也不好。
 
  消毒奶
 
  冷冻时间:3天
 
  常温保质期:2小时
 
  7月3日早上7点,家住渝北民心佳园21栋10-7的杨波将储存了3天的消毒奶拿出冰箱,“没什么味道,吃起来也没什么不对。”杨波说,他每3天会定一瓶800ml的消毒牛奶,一周两次。“一瓶要吃3天,吃不完都放进冰箱里冷冻。”
 
  ■专家说法
 
  市疾控中心公共卫生安全与监测所所长向新志:消毒奶保存时间很短,一般只有一两天,最长不超过3天。如果在较高室温下存放时间过长(如两三个小时),味道就会变差甚至变酸。
 
  ■冷冻方法
 
  消毒奶可以密封冷冻,但不要超过48小时,食用前要烧开,开封后最好几小时内饮完。
 
  这些食物冷冻有讲究
 
  重庆市三院营养师刘莉建议:
 
  1、馒头、干面、面包等淀粉类食品:如果一两餐吃不完,放在室温下即可。如果要储藏3天以上,最好包好冷冻,吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可,口感新鲜如初。
 
  2、鲜肉:无论口感还是营养,冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。
 
  3、腊肉香肠:用保鲜袋按一次食用份量密封冷冻,三四个月为宜。
   不仅是冰箱冷冻室,冷藏室的使用也颇有讲究。不少人的冷藏室里除了剩饭剩菜,还有化妆品、保健品和中药材,因为很多这类东西的包装上都写着“冷藏更佳”。不过,它们真的都放对了吗?
 
  药品
 
  冷藏期限:1年
 
  常温保质期:6个月-1年
 
  在国家电网(沙坪坝网店)工作的52岁谢刚把冰箱里的冬虫夏草拿出来,取出一片含着。“这是儿子买来孝敬我的,平时舍不得吃,所以放在冰箱里。”谢刚的冰箱里还有很多瓶瓶罐罐的西药,包括维生素、营养含片等,金银花、五味子等中药材也不少。
 
  ■专家说法
 
  市中医院脾胃科副主任田锋亮:药材可以放入冰箱冷藏。
 
  ■冷藏方法
 
  一定要密封。采用聚乙烯塑料袋密封包装,可阻止药材与外界空气接触发生氧化反应,防止变色变味。保鲜密实袋还能防止名贵药材放入冰箱后失水变硬,失去原味。药品还可放入密闭、干燥的容器,再放进冰箱。西药包装上都有保质期,超期不宜食用。
 
  鸡蛋
 
  冷藏期限:半年
 
  常温保质期:夏季10天、冬季15天
 
  “我家有个鸡蛋放在冰箱里至少半年了,昨天打整冰箱才看到,打开一看没坏,就把它解决了。”在黄泥磅乡村基店工作的朱军今年23岁,是个单身汉,平时买了东西直接放冰箱。“经常都有冷藏很久的食物突然跑出来,只要没烂的,一般就吃了。”
 
  ■专家说法
 
  国家级营养师陈渝:鸡蛋也有保质期。冬季室内常温下,鸡蛋能放15天左右,夏季10天左右,冰箱里则可存放4-5个星期。
 
  ■冷藏方法
 
  存放前不要水洗,有污物的可用温水浸过的半湿毛巾擦一遍。大头朝上小头朝下,竖放冰箱里,能保存较长时间。最好在鸡蛋表面均匀涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入。最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。存放一周后的鸡蛋,要多煮一下。最好把鸡蛋放置在冷藏室内侧,温度更低。
 
  醪糟
 
  冷藏期限:3个月
 
  常温保质期:2-3天
 
  “一个月前在超市买了一罐米酒,一直放在冷藏室里,今天拿出来都变黄了,不敢吃。”6日上午,网友“重庆123”在天涯重庆上留言。网友“韩剧BABY”跟贴,称他上次买了罐米酒,开盖后放在冰箱里,一个星期就变酸了。不过也有网友认为,米酒含酒精且糖度很高,可存放很久,且味道越来越好。
 
  ■专家说法
 
  四川农业大学食品安全讲师陈云:通常大家认为酒是越陈越香,不过也有一个年限,米酒没有普通白酒酒精含量高,自身防腐功能并不强。
 
  ■冷藏方法
 
  开封后冷藏最好不超过15天。
 
  精油
 
  冷藏期限:半年
 
  常温保质期:1年
 
  “我夏天用不完的面膜、乳液、霜等都放在冰箱里,一是用起来凉凉的,二是可以延长使用期限。”家住渝北宝圣大道128号的易琳说得头头是道,她家的冰箱冷藏室里还有香水、精油,虽然冷藏室只有4℃,但精油已经结冰。
 
  ■专家说法
 
  重庆总商会美容美发商会会长徐楠:将用不完的化妆品冷藏,可以减缓化妆品的氧化,保证效果。但乳液、乳霜类产品不要放入冰箱,放在阴凉通风处即可,否则会导致再次使用时不容易被皮肤吸收。香水、精油也不适合放在冰箱里,因为冰箱里的水汽会影响其品质,低温会让精油结冻,不易被皮肤吸收。
 
  ■冷藏方法
 
  冷藏温度应控制在5-10℃。此外,化妆品也有保质期,即使用不完,也不宜长期冷藏。
 
  这些食物不宜冷藏
 
  四川农业大学食品安全讲师陈云建议:
 
  1、叶子菜:冷藏后容易烂且容易滋生细菌。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放温度为0℃左右,黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7.2℃-10℃,南瓜适宜在10℃以上存放。
 
  2、火腿:若将其低温贮存,其中的水分会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。
 
  4、鱼:鱼体组织会发生脱水或其他变化,如鲫鱼长时间冷藏,鱼体容易酸败,不可食用。



[责任编辑:admin]
 
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